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城隍庙五香豆

发布时间:2019-05-13 17:43 来源:未知 编辑:admin

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  城隍庙五香豆

  上海的保守小吃,产地中国上海城隍庙,用料讲究,火候恰当。所用原料是特地选自浙江省余姚县出产的蚕豆。“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”这是凡到城隍庙中外旅客众口分歧的考语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜平均,咬嚼柔糯。吃到嘴里香馥馥、甜滋滋,别有风味。

  城隍庙五香豆

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  城隍庙五香豆

  用料讲究,火候恰当。所用原料是特地选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严酷,黄皮豆和虫蛀豆都不克不及用,要利用清一色的青皮豆,洗清洁用水煮。烧煮用的是双眼灶,上面放

  城隍庙五香豆

  一只清水锅,一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度摆布时候,再把洗净的蚕豆放进去,煮一段时间,豆熟后往糖水锅里捞。

  但捞豆以前,要先把必然比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里,再往捞出的蚕豆上撒点盐,放进糖锅里后要不竭地翻动。翻动时,要从锅边四周用笊篱慢慢往下推着翻。如许能把豆煮得平均入味。半个小时摆布,见豆皮上泛出盐花,能够起锅把豆晾在竹丝容器里,凉透、干燥后即为五香豆。

  城隍庙五香豆

  皮薄肉松,盐霜平均,咬嚼柔糯。吃到嘴里香馥馥、甜滋滋,别有风味。

  城隍庙五香豆

  五六十年前,上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店,特地运营自产的奶油五香豆,生意兴隆不凡,颂声遍野,远近顾客接连不断,不久,就成为家喻户晓,脍炙生齿的上海风味特产。

  郭瀛州,别名郭宗儒,清光绪34年(1908年10月23日),生于江苏省杨中县一个通俗的农人家庭,因家乡闹灾,18岁就背进离乡,单身来到上海。举目无亲,历经艰难坎坷。在十年的波动糊口中,先后在南市的西姚家弄,阜民路一带以摆小书摊为生。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生。

  三、四十年代过来的上海人都晓得,上海滩曾风行过“茴香豆”,此豆韧而不坚,软而不涩。在其时老城厢附近的陌头巷尾,生意也颇畅旺,但晓得该豆配方,控制其烧煮身手者屈指可数。

  说起五香豆的成长史,据“老上海”称:当初,城隍庙建成后,香火昌盛。庙市上顾客、游人川流不息。商贩们纷纷来此设摊做生意。有一位名叫张阿成的外村夫,弄了一只煤球炉和一口铁锅,边烧卖,做起了五香豆生意。豆味虽一般,但烹时四溢的香味,吸引了浩繁顾客,买一包试试味道。美中不足的是,豆皮虽香,但豆肉夹生。为此,常和顾客发生争持。在临近设摊运营五香牛肉和豆腐干的商贩郭瀛洲,见做五香豆生意本微利厚,就改行试烧五香豆。他决心“取其所长,攻其之短”,与张阿成一比凹凸。凭着他烧五香牛肉“选料好、加工精”的经验,选用了嘉定产的“三白”蚕豆,在配料上动脑筋,插手了进口的香精糖精,并重视调试火候。烧出来的五香豆既不夹生,又苦涩可口。后来,他又发觉,用铁锅烧豆,表皮发暗,色泽不美,遂不断改进,定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅,做到色、香、味俱佳,口感呈软中带硬、咸中带甜,深受顾客赞誉,生意越做越兴隆。

  此时,正巧商场里的“雷云轩烟嘴店”的老板,因故歇业返乡,委托郭代为看守店房。郭借此机遇,操纵这间铺面,收摊开店,取名“郭记兴隆号”。在牛皮纸制造的包装袋上,印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标。扩大运营后,产物也从零售成长到兼营批发。不只沪上车站、船埠、茶室、酒馆、影剧院门口呈现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩,还起头远销海外。1956年,“郭记兴隆号”更名为“城隍庙五香豆”,现在,豫园商城内专设了五香豆商铺,附近还有五香豆厂,产物已远超汗青最高程度,名声远扬。

  城隍庙五香豆

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  老城隍庙品牌炒货被列为市商委和南市区1997年重点搀扶产物品牌

  首届儿童糊口用品(食物)消费者诺言奖

  首届瓜子展品金奖

  老城隍庙奶油五香豆先后被评为市优良产物,在各地食物评比中,它还被授于“金牛奖”,“天马奖”等十几种荣誉称号

  “老城隍庙”品牌被评为“上海出名商标”

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  便宜五香豆

  1.把黄豆洗净,倒入锅里,插手卤水(腌雪里蕻的卤水);将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。

  2.装有黄豆的锅放火上,旺火煮熟后,插手黄酒和白糖,改用文火焖,焖至豆皮起皱,水汁收干时离火,插手甘草末、五香粉、胡椒粉,炒匀后盛在盘中,晾凉后就能够吃啦。

  .中国特产

  援用日期2013-01-07

  词条标签:

  城隍庙五香豆图册

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  便宜五香豆

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