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一脉相承传统风 挥之不去家乡味

发布时间:2019-05-19 23:37 来源:未知 编辑:admin

  ○一品玉带糕 ○庄墓圆子 ○肥西老母鸡汤 ○挂面圆子 ○李鸿章杂烩 ○臭鳜鱼 ○曹操鸡 ○007牛肉面 ○周贵妃凉皮 ○包公鱼 有一种熟悉的...

  ○一品玉带糕

  ○肥西老母鸡汤

  ○李鸿章杂烩

  ○007牛肉面

  ○周贵妃凉皮

  有一种熟悉的味道,大概良多年之后,它才能够成为温暖的回忆,一种饮食习惯的养成,需要数代人的味蕾对于美食的回忆传承。良多城市都有着具有代表性的魅力“老字号”美食,这些美食的文化延长和成长轨迹,和我们热爱的这片地盘互相关注。由庐州大地孕育出来的“老字号”美食,是合肥美食文化的精髓地点。

  毗连南冬风味承载多少乡愁

  庐州小吃,富有稠密的处所特色,它与庐州菜一样,在安徽烹调身手的宝库中拥有相当的地位。庐州在汗青上,曾是三国、东晋时的古疆场,居江淮之间,巢湖北口,明、清设府,辖庐江、巢湖等地,解放后为安徽省会。政治地舆上的有益前提,使她能采省表里各地小吃之逸名,使“庐州老字号”美食兼收并蓄、博采众长,得以丰硕多彩。

  凉皮,发源于陕西汉中地域,风行于中国北方,凉皮本不是合肥本土特色小吃,但对合肥人来说,它已无人不知,无人不晓。炎炎夏季,总要吃碗爽口开胃的凉皮才算尽兴,在合肥,没有吃过“周贵妃凉皮”,似乎不算有过完整的炎天。

  1992年,来自陕西的周玉芳一家人,第一次让庐州人品尝到凉皮的甘旨。上世纪80年代,一次工作调动,让周玉芳一家从此与合肥结下疑惑之缘。1992年当前,国度在政策上支撑私营企业的成长,合肥市当局在城隍庙斥地了一条小吃街。其时周玉芳和丈夫梁进华都在电子十六所工作,闲暇之余,夫妻二人喜好去城隍庙夜市逛逛。

  细心的周玉芳发觉,摊子上的小吃很少,几乎只要茶叶蛋、饭团和粽子。周玉芳联想抵家乡的美食,萌生了将陕西的凉皮带到合肥的设法。

  万事开首难。开张半个月,周玉芳佳耦推车走街串巷,却只卖了一碗,价值五角钱。周玉芳没有因而消沉,反而做了一个斗胆的决定:让消费者免费品尝三天。结果出人预料,促销竣事后,很多合肥苍生不只晓得了陕西凉皮,更记住了“周贵妃”的口胃。从那当前的很长一段时间,从早上7点开张到晚上9点,摊位前的门客几乎是“爆满”。

  1994年,竣事了摆摊的汗青,周玉芳佳耦在城隍庙旁边租了一间15平方米的店肆,专营凉皮,以“城隍庙贵妃”作为运营字号。1997年注册商标为“周贵妃”,成为城隍庙三家有注册商标的出名小吃之一。

  2004年,周玉芳将运营面积扩展到100平方米,并在合肥开设多家直营店。2006年,周贵妃斥巨资采办了尺度化厂房,实行流水化出产,企业化办理,同时成立了出产配送核心,原料集中采购,产物集中出产,同一配送。

  凉皮和面皮分歧,简而言之,凉皮的原料是粉,面皮是米、面。“周贵妃凉皮”因用料取自天然动物根茎淀粉,因而呈现出暗色通明质感。“筋”、“薄”、“细”、“瓤”,可谓凉皮的四大特色。切工细腻平均、厚薄适中,让这碗凉皮看着柔韧,但吃起来却很筋道。

  凉皮吃着便利,做起来却实在需要费一番功夫。凉皮的加工过程很复杂,收过来的粉需要洗掉沙土,洗完之后,要颠末细心淘粉,之后才能兑浆、上锅蒸,蒸熟后放在凉白开里冰。33厘米的圆盘里,在冷与热的配合感化下,凉皮呈现出最后的容貌。

  为了包管材料的新颖,工人夜里开工出产,只等天快亮的时候,才将半成品分装送至各个分店。这么多年过去了,“周贵妃凉皮”仍然对峙纯手工制造。也恰是由于这特殊的工艺,才有了这一碗软绵润泽、滑腻细腻的凉皮。

  有了细腻、滑爽的凉皮作为基调,天然少不了配菜的助攻。与别家分歧,“周贵妃”的配菜永久只要豆芽。沸水焯过的豆芽,口感脆脆滑滑的。少去花生、海带等浩繁辅料的干扰,凉皮本身的味道不会抑止。再加上周贵妃特制的调味汤料,最初再舀上一勺含有二十多种配料的辣椒油,一碗口感极佳的凉皮就做成了。

  “周贵妃凉皮”以香辣著称。一碗凉皮倘若贫乏了红油辣椒,便贫乏了魂灵。小小一勺辣椒油十分讲究,为包管质量和口感,选用肉厚味美的“风椒”。“周贵妃”的辣,源自陕西。颠末高温的辣椒,分发出一股特有的香味,经常有门客特地来店里寻“辣”。

  2004、2006年,“周贵妃”两度被认定为“合肥市出名商标”,2007年被评为“安徽省十大特色小吃”,2016年安徽省餐饮行业协会授予其“安徽特色小吃店”和“安徽十大小吃品牌”称号。不久前,庐阳区商务局授予其“庐阳老字号”称号。

  凉皮中含有丰硕的赖氨酸,含热量很是低,比一般大米低得多。“周贵妃凉皮”守护的不只是合肥人的味蕾,还有健康的糊口体例。目前,“周贵妃凉皮”曾经开了20家分店,遍及合肥各区。

  制造徽菜头牌铸就庐州品牌

  合肥是全省的政治、经济、文化核心,其菜肴不只有本人的特点,且汇集和融合了全省各地菜肴的精髓。理应是徽菜的一部门,合肥菜的特点是咸鲜适中,酱香浓重。

  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼本味曾经是鲜美非常,但作为“中国菜”之安徽十大典范名菜之一的臭鳜鱼,更是声名远播。

  臭鳜鱼作为徽菜的代表之一,具有百年汗青。听说,在晚清期间,接近长江一带的鱼贩,每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼撒一层盐的法子,经常上下翻动。如斯七八天抵达黄山等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮分发出一种似臭非臭的特殊气息,可是洗净后,经热油煎烧,不单臭味消逝,反而愈加鲜香,成为本地人喜爱的风味美食。

  一道菜,传播百年,凝结了光阴的味道,在具有陈旧文化的徽州,臭鳜鱼成为保守文化的凸起代表作。作为省汇合肥,陌头巷尾有不少做这道菜的大酒店、小饭店,可是真正敢拿这道菜作为头牌打出名号做出名声来的,小徽商臭鳜鱼馆能够说是第一家。

  每到饭点,小徽商臭鳜鱼馆里面便门客云集,热闹不凡,不时有人大声喊道:“办事员,这鱼味道不错啊!能不克不及再来一条?”而老板邓铁则交往穿越于浩繁顾客之间,或讲解引见每道名菜的来历、典故,或跟顾客交换其配料、做功

  小徽商臭鳜鱼馆成立之初只是一家小饭店,就在合肥市庐阳区濉溪路电子16所的对面。别看它小,可倒是相当火爆的合肥“原创”小馆。小饭店却敢以保守徽派大菜臭鳜鱼作为招牌菜,看来必有大厨卧虎藏龙!

  选择臭鳜鱼作为招牌菜,邓铁晓得这条路并欠好走。在合肥做臭鳜鱼这道菜的馆子少说有几十家,敢于用这道菜做头牌,甚至做招牌,邓铁说:“我有这个自傲能抓住合肥人挑剔的胃口。”邓铁是中国烹调协会良庖委员、安徽省餐饮行业协会副秘书长,师从名门,加上曾在黄山地域工作多年,深刻融会到了徽菜的精髓,并不竭研究立异,真正把臭鳜鱼这道徽菜代表,既演绎出了保守风味,又顺应了现代人追求健康的理念。

  保守做法,汤汁重味无法食用,而这里的臭鳜鱼汤汁,却似“鲍鱼捞饭”,咸香鲜美,回味悠长。用汤汁拌饭,让良多人爱不释口。

  身为安徽人,邓铁有着很深的家乡情怀。衡量再三,他决定放弃了高薪职业,带着老婆创业,满腔热情制造安徽名菜,成绩合肥本土原创品牌,弘扬保守饮食文化,让更多的苍生爱上徽菜。

  安徽有良多出名的菜肴,如臭鳜鱼、李鸿章杂烩、胡适一品锅等,一般都在高档的大酒店才会有,且价钱较为高贵,离老苍生太“远”,台阶太“高”。邓铁说,他开此小店,就是要把这些典范名菜做给通俗苍生吃,承继和发扬保守徽菜文化,让更多的人可以或许看到、吃到、学到,把光耀的饮食文化融入于泛博苍生门客的天然传承之中。

  追随家常味道品尝百味人生

  提起“老字号”,良多人的脑海里就会浮现出“朴实”“原汁原味”等环节词。对于有些“老字号”美食来说,最大的魅力就在于那让人熟悉的“家常味”。合肥有一家牛肉面馆007牛肉面馆,位于三孝口。这家店建立于1982年,距今已有37年的汗青,由于口胃鲜香,价钱合理,深受合肥人的喜爱。

  为啥取名“007”?本来,其时牛肉面馆位于合肥市光明片子院旁边的美食一条街上,因其摊位号为007而得名。

  这家“老字号”由现任担任人袁宏亮的父亲袁德权创立,30多年来,不竭蜕变,在合肥曾经开了4家分店。

  一进店门,霎时将人带入年代感。不大的店面只要一层,几十张桌子紧凑而划一地摆放。透着鲜香味道的炊火气味,一阵阵地从店里飘散出来,路过此处的人群,有上完课的人,有下了班的人,可不管是谁,走进店里吃上一碗暖洋洋的面条,或者点上一碟合口的小菜,一天的怠倦之感便在味蕾的享受中逐步衰退。

  从上世纪80年代起,007在合肥就是掰动手指就能数着的名小吃,其牛肉面味道醇正、面条筋道、香透肺腑,令人沉浸。

  “一香、二辣、三利落索性”是007食用者们付与这味道的贴切评价。红彤彤的辣油笼盖在宽白的面条上,葱末与香菜用一抹绿色点缀在红汤白面之间。筋头通透软嫩的黄牛腱子肉,给这一碗面标识表记标帜了出格的注脚。面的劲道、汤的浓香、油的鲜辣,肉的紧实,层层交错于舌尖,让人骑虎难下。

  常吃007牛肉面的人都晓得,007只做一种宽面。“采用机械和人工一同制造,机械占六成,人工占四成。”袁宏亮说,为了包管面的质量,制造有必然的工序,而且所有面条制造工艺都是按照清宫御膳房保守秘方。

  懂面的人,第一口会先喝汤,起首感触感染鲜香的汤料,紧接着再吃面。浸了汤汁的面条,仿佛神来之笔,不只愈加爽滑,并且愈加柔韧劲道。

  汤是用几十味中药及调味料配以醇浓骨头汤一路调制而成,面条颠末各类调料汤汁的融合,出锅后口感纯正,先鲜后辣,香气四溢。

  有了辣椒的插手,这碗面就有了多种口感。007的辣味有微辣、中辣、大辣、爆辣四个品级,程度可自选。能吃辣的人,进门便招待要上一份爆辣级此外,一口下肚,辣得额头冒汗,胃口大开。

  再说这牛肉的拔取,也很有讲究。007选用的是黄牛腱子肉,这块牛身上出格部位的肉,连着“筋头巴脑”,牛肉筋紧紧嵌在肉里面,不单肉面斑纹标致,并且肉质软烂不松散,滑嫩不丢韧性。

  晚年,007牛肉面馆推出的只是牛肉面,跟着人气攀升,面馆类的菜品也在不竭添加。现在,牛肉粉丝、牛肉河粉、牛肉馄饨、凉菜都成了大师的心头好。

  007面馆口碑优良,经常有人慕名到这里来吃面,不只由于面条鲜美,还由于其价钱合理,好吃又实惠。这么些年,一碗实其实在的面条,分量十足,从味道到价钱,不断没有变过。

  “007牛肉面馆”老字号颠末本身不懈勤奋,获得了相关部分的承认和必定。“中华(徽派)名小吃”“江淮名小吃”“安徽省出名特色餐饮”“合肥市出名商标”“合肥十大特色名小吃”等浩繁殊荣接连不断,从而使“007牛肉面馆”这块金字招牌名扬省表里。不久前,在“庐阳老字号”勾当评选中,也荣登榜单,成为了名副其实的老城味道。

  现在,这碗面已然成了合肥人糊口的一部门。无论炎夏或是严冬,那种家常味道,总能促使人们生发出对糊口的热爱。

  合肥名人名菜传承本土文化

  老字号美食,是一个城市写给你最动听的情书,每一道菜,都是一个故事。包公鱼、曹操鸡、李鸿章杂烩这些以合肥出名汗青人物定名的美食,承载着庐州积厚流光的文化,千百年来不断为人们所津津乐道。

  曹操鸡也称为逍遥鸡,始创于三国期间,为合肥市处所保守名菜。三国期间,曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务忙碌,劳累过度,卧床不起。随行军厨用本地仔鸡,配以中药、白酒卤制后献给曹操。曹操食后甚感甘旨非常,不觉食欲陡增,竟一口吻吃下了大半只鸡。厨师又连做了三次,曹操都吃了个精光,身体很快就恢复了健康。此后,常让厨师烹制此鸡,还夸奖说:“真乃甘旨逍遥鸡也。”后这道菜传播开来,被人们称为“曹操鸡”。

  曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨离开而成。出锅成品,色泽苍白,香气浓重,皮脆油亮,造型美妙。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。香港船王包玉刚吃过“曹操鸡”后,曾写下“名不虚传,可谓一绝”的题词。

  包公鱼原名红酥包河鲫鱼,是合肥市的一道特色保守名菜,属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼,人们看到它,联想到铁面无情的包拯而得名。

  该菜凡是取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材,上锅用旺火烧干后,改用小火焖炖,下锅冷透后,覆扣大盘中,淋上芝麻油即成。成菜后,骨酥肉嫩,回味无限。

  听说,包公鱼是通过考据和回复复兴包府家菜时拾掇出来的,是包拯为官清廉、糊口居简的见证。

  李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩,是一道保守名菜,属合肥菜,始创于清光绪年间,相传与晚清名臣李鸿章相关。

  清光绪二十二年(1896年),李鸿章拜候美国时,在使馆宴请宾客。因中国菜可口,连吃几个小时,宾客仍未下席。此时,主菜已用完,厨师只得将做菜剩下的边角料,混在一路煮熟,凑成一道菜。宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”发音附近,后来此菜便被定名为“李鸿章杂烩”。

  李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻、咸鲜可口的特点。2018年9月,被评为“中国菜”之安徽十大典范名菜。

  处所特色土味分发舌尖魅力

  地区文化是处所美食的根植土壤,要领会一个处所的文化,必需先品尝这个处所的特色美食,处所特色美食的背后,往往融入了本地的汗青、传说、诗歌、方言等保守文化,并在传承中与时俱进,不竭分发着地区舌尖文化的奇特魅力。

  “从肥东到肥西,买了一只老母鸡,放在河里洗一洗,除了骨头只要皮。”这个传播于合肥的顺口溜,表了然合肥人对“老母鸡”的宠爱,这也是与方言有着疑惑之缘的美食。

  在合肥本地有如许的风尚,无鸡不成席。款待宾客,家人团聚,鸡类菜品必不成少,特别以肥西老母鸡汤为主。

  肥西老母鸡被本地人称为“土鸡”,其鸡肉无污染,且肉质鲜美。而制造“肥西老母鸡汤”的原料土鸡越老越香,经老火炖烂,鸡汤清澈透黄,愈久弥香。

  肥西老母鸡汤听说曾是“贡菜”。相传,汉高祖刘邦未称帝时,穷困失意,经常带着一帮穷伴侣到哥嫂家混饭吃。刘邦的嫂子比力贤惠,虽然家里也不够裕,仍是想方设法,弄一桌饭菜,款待小叔子的伴侣。有一年春天,刘邦又带人来了,春荒季候菜蔬难寻,嫂子无法,只好把家里独一的一只老母鸡杀了。俗话说,春鸡大似牛,见嫂子杀了独种老母鸡,刘邦其时打动得就掉下了眼泪。

  刘邦当了皇帝后,大封刘姓后辈,但不知何因,对其大哥的儿子刘信却迟迟未封。刘邦的嫂子是个急性质人,见别人的儿子都封王封侯了,本人的儿子还不断未封,心里很不均衡。丰年秋天,她传闻刘邦到合肥县一带视察,便特意赶到合肥西乡,选了一只上好的老母鸡,亲身炖了一罐老母鸡汤送给刘邦品尝,刘邦喝着这鸡汤,连声赞赏:“从肥东到肥西,好吃仍是老母鸡。”这时候,他想起了大嫂昔时杀老母鸡款待他的恩典,也大白了嫂嫂送鸡汤的意图,便就地封大嫂的儿子刘信为羹颉侯。刘邦对大嫂说:“肥西老母鸡汤这么好喝,就把这老母鸡产地封给刘信吧!”于是,合肥西乡这一带,就成了羹颉侯刘信的封地。从此,每到春节之前,羹颉侯刘信就按照母亲的叮咛,送一马车肥西老母鸡到京城皇宫。并且,刘邦这句“从肥东到肥西”的口头禅也传播了下来。

  其实不只是刘邦喜爱这道美食,晚清重臣李鸿章曾写道:“五十当前必需药饵培补,乃可耐劳若论食补,肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也。”就连台湾首任巡抚刘铭传,对家乡的这道甘旨也甚是推崇。

  在肥西喝完了养分丰硕的老母鸡汤,再到肥东尝一尝风味奇特的泥鳅挂面吧。肥东很多人都能做出一手好吃的泥鳅挂面。泥鳅肉质鲜美,养分丰厚,既是甘旨好菜,又是益寿药品,有着“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。俗话说一方山川养一方人,肥东的山川养育的泥鳅,加上肥东的小麦面挂面,再加上肥东的黄豆酱或蚕豆酱,烧出来的天然是肥东独有的泥鳅挂面了。

  说起肥东的泥鳅挂面,还跟一位皇帝结缘呢。传说,朱元璋创立大明王朝时,江淮地域是他的主疆场之一,每次朱元璋打胜仗就要派人买肥东的挂面犒劳全军。

  有一天黄昏,又打了一次大胜仗,朱元璋叫人买来肥东挂面,可是火头营只顾收集挂面,健忘买菜了,眼看再过一个时辰就要开饭了,要到几十里外的庐州城里去买菜回来烧必定来不及了,情急之下,火头营的厨师们只好到附近的乡绅家里去化缘。

  其时是清明前后,附近乡绅家里都有很多泥鳅,此中一位乡绅毛遂自荐为火头营师傅们出点子说:“我们这里泥鳅挂面很好吃的,军爷们干脆来一锅泥鳅挂面犒劳全军,既能当饭吃也能当菜吃,并且省时省力,我会为你们亲身掌勺的。”火头营的师傅一听,何乐而不为。

  朱元璋吃了泥鳅挂面也大为奖饰,他哈哈大笑道:“泥鳅挂面(龙须面),鱼跃龙门,看来我的山河指日可待,并且积厚流光啊!”从此,肥东泥鳅挂面名声大震,被一代一代传承下来。

  除了泥鳅挂面,肥东梁园的挂面圆子也是肥东保守面制食物的代表之一。每年腊月,本地人城市做挂面圆子,圆子包含团聚之意,依靠了对百口团聚的夸姣希望。挂面圆子外酥里软,肉香绵软,滑爽润喉,口感很好,其次要材料有挂面、上等五花肉、蛋清、淀粉、盐、生抽和姜末。圆子可保留数月,可蒸食或入汤中、面条里煮食。本地人的大年夜饭上总少不了一盘如许的挂面圆子。

  “一从乡宴慰清馋,乱我相思年复年。雪热冰绵称土菜,珠晶玉馥供仙筵。庖工大信三重美,作料多情一品鲜。车驻舟横河柳下,珍肴总向故人圆。”圆子又叫大元宝,是中国很多处所过年必备的食物之一。在合肥,似乎什么都能够成为做圆子的材料,有糯米圆子、挂面圆子、山芋圆子但最负盛名的当属庄墓圆子。

  庄墓圆子是合肥市长丰县的特产,次要在庄墓镇一带风行。庄墓圆子已有两千多年的汗青,始由春秋楚庄王时庄墓人创制,时称“庄王圆子”。圆子本是一道家常菜,庄墓人之所以能做出特色,次要源于其对圆子质量的理解,源于其精美的配料及奇特的制造体例。

  吃过庄墓圆子的人都说圆子质软不硬,甜滑润喉,用筷子夹起即便成椭圆或长条形,也不会破裂。然而你晓得吗?这在制造时可是要下一番功夫的。

  庄墓圆子是纯手工制造的保守特色菜,起首最特色的就是用面粉摊成的大饼要晒干切成小粒作为庄墓圆子的内馅,它能够接收高汤的养分,使口感更好,又不会太清淡。

  圆子的材料选用上等的五花肉、座子肉和精面。肉要新颖,精面贵在精细,再配上猪油和各类调料一路搅拌揉搓制成。出格值得奖饰的是,正宗的庄墓圆子一般用老母鸡汤做辅料,能令口感出格鲜香爽口,让人回味无限。

  包管庄墓圆子不破皮,韧劲和咬劲十足的法宝则在于圆子制造的最初一道工序:滚绿豆粉。绿豆粉中含有的磷脂成分不只可以或许促进食欲,还能够包管口感,可谓一举两得。圆子做好后,放进煮沸的开水锅里煮一下,用带有小缝隙的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却,如许一系列的工序完成之后,圆子即成型了。

  庄墓圆子在蒸时更讲究烹饪工艺。水沸腾之后,把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上,盖上锅盖,旺火烧二十分钟摆布,两头点一次井水,即可上桌。按照本地人们的说法“夹起细长、放下浑圆、柔而不烂”,这即是上等的庄墓圆子。

  在长丰的习俗中,吃圆子的场所是有讲究的。糊口中无论城乡贵贱,但凡婚丧嫁娶、严重节日、款待贵客等大宴,必定得有圆子,不然便算不得正轨的宴席,菜品的多寡反而位居其次,有“无圆不成宴”之说。席间吃圆子也有些讲究,婚丧嫁娶的宴席上,是须比及仆人或者比及新郎新娘来到宴席前说些感激的话才可下筷,俗称“谢客”,意义该当是仆人借此菜表达本人对客人的敬意。

  辞别了长丰,再来到“鱼米之乡”的巢湖,饮食文化天然又是独具特色。出名的“巢湖八大碗”,以及南巢捶肉、清蒸白鱼等十五道巢湖处所名菜,是巢湖人舌尖上的甘旨,巢湖人挥之不去的家乡味道。

  “巢湖八大碗”既是巢湖美食的一种集中展现,又是巢湖饮食文化的一个主要载体。它源于何时?传说纷歧。一说,八仙过海时,因惊扰了东海龙王而惹起和平,八仙久战不堪,又大肠告小肠,便退至巢湖稍憩,寻食果腹。此时,曹国舅突然发觉湖畔一户人家正在操办家宴,便上门为八仙借菜八碗。从此,民间便有坐八仙桌、食八碗菜之习俗。

  二说,北宋年间,苏东坡在徐州仕进,米芾北上看他,两人又联袂南下玩耍,路过庐州府地的巢湖北岸时,已饥饿难忍,急入村寻食。刚巧一农户正在摆家宴,东坡申明来意,仆人盛邀二人入席。琼浆好菜令苏东坡诗兴大发,随口吟道:“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难。”米芾也即兴挥毫写下“八大碗”三个字。自此,巢湖八大碗流行民间。

  “八大碗”系组合菜,已构成必然模式。如八碗中必需有一碗鱼,以示“年年不足”,至于用什么鱼,要按照时令,日常多用白鱼、鳜鱼,而过年时必需用鲢鱼;必需有一碗圆子,以示“团团聚圆”,一般为肉圆子,也可用藕圆子、糯米圆子、荠菜圆子等。其他不过乎为鸡鱼肉蛋等。

  “八大碗”是礼节、节庆和家宴之菜,已成为巢湖人欢迎客人、节日家宴,以及婚丧嫁娶等主要勾当餐饮中的食谱,凝结着丰厚的风俗文化。就礼节来说,仅就进餐这件事,从入席就座、上菜、摆菜、让菜、斟酒、敬酒、回酒,直至宴罢退席,都有着尊老尊客、文明举止等老实,严谨而又温暖,强烈热闹而又协调。

  跟着时代前进所带来的人们糊口程度和饮食观念的变化,今日的“八大碗”传承立异,愈加重视养分与健康,大鱼大肉逐渐隐退,清淡新鲜成为主调。“八大碗”的原料以巢湖盛产的鱼虾、家禽、畜肉为主,如“巢湖三白”(白鱼、银鱼、白米虾),以及巢湖的土鸡、黑猪等。其烹饪方式多以烧、煮、炸、焖、煨、烩为主,较罕用炒。其口胃属农家土菜类,并在兼容南北口胃中,构成巢湖菜的特有风味,咸鲜微甜,酥嫩滑爽。出格是烹制水产类的“湖鲜”菜,可谓一绝。

  巢湖饮食文化出色纷呈,美食也毫不局限于湖鲜和菜品,还有一样出名的点心,那就是“一品玉带糕”。

  一品玉带糕,本来是烔炀河的一种通俗糕点,叫四镶玉带糕。汗青上烔炀曾有“祖一元”、“亿泰和”等多家老字号。出产的食物中以四镶玉带糕最为出名。据传1757年,乾隆皇帝南巡,路过烔炀老街,食用王恒茂糕点店的桃仁糕,被其色香味形所吸引,回京后,谕示安徽巡抚作为贡品进贡,因桃仁糕形似大臣官服玉带,遂赐名为“一品玉带糕”,自此烔炀一品玉带糕享誉大江南北,有“味招云外客、香引洞中仙”之佳誉。

  玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、木樨、莲子、橘饼、米粉、麻油为原料,经科学方式,采用保守工艺精制而成。黄色的核桃似黄金,绿色的青梅似翡翠,莲子和橘饼好像珍珠玛瑙,四周有米粉镶成的白边,酷似一条玉带。玉带糕不只苦涩可口,并且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

  义务编纂:金璐

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